Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Weight:1,2 kg Ze plukken de oogst heel

Ze plukken de oogst heel vroeg in de ochtend en met de hand

zogenaamde pipas

Een dwarsdoorsnede van verschillende spieren

een bijzonder en respectvol eerbetoon aan de natuur

waardoor een korte en voorzichtige bereiding noodzakelijk is

Gasconne kalfs côte de veau dry-aged Weight:1,2 kg Ze plukken de oogst heelHet ribstuk is misschien wel het mooiste deel van de koe: heerlijk mals vlees en smakelijk intramusculair vet dat het vlees bedruipt tijdens het braden. De ribeye is een biefstuk uit het meest fijne deel van de rib, ook wel het 'oog' genoemd. Net als de cote de boeuf is de cote de veau een ribeye met been en omliggende kappen. Die elementen geven het al zeer smakelijke oog nog meer karakter. En 'cte' is ongeveer 400 gram. Het geheim van dry aged vlees